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Comment stocker la pâte après la cuisson ?

Lorsque vous faites cuire du pain, il est idéal de le consommer le jour même où ils sont préparés. Mais parfois, il n’est pas possible et consommé entre deux jours et jusqu’à une semaine plus tard. Pour cette raison, nous allons vous parler des moyens de stockage du pain et ainsi étendre sa fraîcheur.

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Pain cuit au four : comment stocker la pâte à pain

Pour préserver le pain cuit, il est nécessaire qu’il soit complètement froid, s’il est encore chaud et donner de la vapeur au moment du stockage, la moisissure peut se former.

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  1. Conservez le pain dans un sac en plastique hermétique et fermez-le, cela le gardera frais pendant trois à quatre jours.
  2. Évitez de stocker le pain dans le réfrigérateur, cela le déshydrate et accélère son vieillissement.
  3. Pour hydrater un vieux pain, saupoudrer le morceau d’eau, l’envelopper dans de l’aluminium et le cuire à une température de 200 degrés Celsius pendant 10 minutes.

Une autre méthode de conservation consiste à congeler le pain fraîchement cuit. Pour le faire attendez qu’il refroidisse complètement ; enveloppez-le dans de l’aluminium ; rangez dans un sac en plastique hermétique en enlevant tout l’air à l’intérieur ; mettez-le dans le congélateur.

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Ainsi, le pain peut être conservé jusqu’à trois mois. Pour décongeler, sortez le pain du congélateur, découvrez et laissez-le à température ambiante pendant trois à six heures. Si vous voulez décongeler rapidement le mettre dans le four à une température de 200 degrés Celsius pendant 45 minutes.

Stockage du pain

La méthode la plus courante de conservation de la pâte est de la congeler, avant sa première fermentation, pendant 24 heures.

Cependant, il existe d’autres méthodes avec lesquelles vous gagnerez du temps :

Congèle la pâte non fermentée :

  1. Pour ce faire, peignez l’intérieur d’un sac en plastique avec de l’huile et insérez la pâte sans levain.
  2. Appuyez sur le sac soigneusement pour enlever l’air, laissant de la place pour la masse à lever légèrement pendant la congélation.
  3. Pour décongeler, sortez la pâte du congélateur et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures jusqu’à ce que le double de sa taille retire du réfrigérateur et la laisser à température ambiante.
  4. Faire le formulaire et cuire au four comme demandé par la recette.

-Congeler la pâte après fermentation :

  1. Pour ce faire, disposez les formes sur une plaque à pâtisserie. Couvrez-le avec un film transparent.
  2. Gardez-le au congélateur aussi longtemps que vous le souhaitez.
  3. Pour décongeler, passez le bac de congélation au réfrigérateur et retirez le film auto-adhésif.
  4. Laissez les formes pendant 12 à 24 heures, jusqu’à ce qu’elles doublent leur taille.
  5. Sortez-les du réfrigérateur et laissez-les 20 minutes à température ambiante.
  6. Cuire au four comme indiqué par la recette.

Décidez laquelle des méthodes de conservation vous convient le mieux toujours fraîchement cuit et des produits frais.

Masse de base de factures ou de pains sucrés

Les pains sucrés sont appelés factures qui se caractérisent par une croûte dorée et croquante. Ils peuvent avoir au moins l’un des éléments suivants : glaçure, crèmes ou confitures. La miette de factures est douce et a une couleur jaune caractéristique.

Pour faire cette pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Masse de base des factures
ingrédients Poids en kg % du boulanger
Farine blanche 1 100%
Levure 0,060 6%
Oeufs 0,240 24%
Sucre 0.240 24%
Lait 0.300 30%
Sel 0,025 2,5%
Extrait de malt 0,010 1%
Beurre 0.500 50%
Farine 0,050 5%

Je sais très précis dans les mesures et les pourcentages de chacun. Le pesage est essentiel.

Procédure :

  1. Vider la farine dans un bol.
  2. Faire une couronne au centre et ajouter les ingrédients, séparément.
  3. Ajouter le lait tout en mélangeant les ingrédients.
  4. Réserver
  5. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étirer la pâte rectangulaire.
  6. Mettez le beurre au centre et enveloppez, c’est le remplissage.
  7. Pour distribuer le beurre frapper doucement avec le rouleau.
  8. Étirez la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau rectangulaire.
  9. Divisez imaginativement la pâte en trois parties.
  10. Pliez un tiers extérieur sur le tiers central et répétez la même procédure avec l’autre extrémité.
  11. Mettez les plis devant vous.
  12. Rerouler la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
  13. Répétez l’opération à nouveau, c’est-à-dire pliez 2 fois de plus.
  14. Plier et laisser fermenter dans un récipient et couvrir de plastique.
  15. Après la première fermentation sera prêt à faire les formes.

Comment préparer les Demi-Lunes

Ce pain est également connu comme un hornito. Parfois, ils sont farcis de chocolat, de crème ou de confiture.

Procédure :

  1. Pour commencer, vous aurez besoin de la masse des factures.
  2. Sortez la pâte du bol et mettez les plis vers vous.
  3. Étirez-le avec un rouleau jusqu’à qui a une épaisseur de 5 millimètres.
  4. Avec un couteau couper les bords pour laisser un rectangle parfait, essayez de ne pas faire glisser le couteau et faire la coupe comme une guillotine.
  5. Mesurez et coupez des triangles de 20 centimètres de base par 15 centimètres de hauteur, utilisez une règle pour l’atteindre.
  6. Faire une coupe d’un centimètre à la base du triangle et séparer la pâte.
  7. Pliez au centre les pointes qui ont été formées avec la petite coupe et étirez la pâte avec les deux mains.
  8. Rouler, en appuyant doucement, les pointes que vous pliez, de la base à sa fin.
  9. Déjà formé le rouleau plie ses pointes vers l’avant formant un croissant.
  10. Graisser une casserole avec de l’huile ou du beurre et placer les demi-lunes, l’une sur les extrémités de l’autre.
  11. Cette technique nous aide à ne pas brûler au moment de la cuisson.
  12. Couvrez-les avec un chiffon et laissez-le taper jusqu’à ce qu’ils doublent leur taille.
  13. Préparer un bain d’oeufs et épingler chaque morceau avant la cuisson.
  14. Cuire les morceaux avec 10 secondes de vapeur pendant 20 minutes à une température de 200 degrés Celsius.
  15. Pendant la cuisson, les demi-lunes préparent le sirop.
  16. Vous aurez besoin d’une tasse d’eau et d’une tasse de sucre.
  17. Dissoudre le sucre dans l’eau et le mettre à feu moyen pendant 15 minutes.
  18. Déplacez le mélange régulièrement de sorte qu’il ne caramélise pas et quand il semble épais, il sera prêt à l’emploi.
  19. Appliquer le sirop immédiatement après avoir retiré les pains du four.
  20. Laissez-les refroidir et ils seront prêts.

La pâte à pain peut-elle être conservée pour le lendemain ?

Si le pain est complètement refroidi, puis gèle avant de manger, il décongelera à température ambiante et paraîtra bien. Si vous y ajoutez du four, je ne sais pas si vous pouvez le distinguer du pain frais.

Combien de temps dure la pâte à pain dans le réfrigérateur ?

La pâte à pain est peut être réfrigéré peut durer environ trois jours dans le réfrigérateur, cependant, il est préférable de l’utiliser dans les 48 heures. C’est la meilleure façon de réfrigérer la pâte à pain. Après avoir pétri la pâte, placez-la dans un grand bol huilé. Couvrir bien d’une pellicule et conserver au réfrigérateur. C’est une façon de garder la pâte à pain dans le réfrigérateur .

Pouvez-vous laisser la pâte à pain toute la nuit ?

Une fois que la pâte a fermenté et plié son volume, pétrir pour la dégazer, et si elle va la mettre au réfrigérateur avant le lendemain, la couper en boules au lieu de petits morceaux et la mettre dans un bol. Centre et couverture avec du papier. le film. Pour l’utiliser, nous le retirons du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation.

Pouvez-vous stocker la pâte à pain dans le réfrigérateur ?

Ils nous demandentcombien de temps dure la pâte à pain dans le réfrigérateur  ? Cela prend entre 1,5 et 2 heures à température  ; si la température est plus élevée, le temps est plus court ; si la température est plus basse, le temps est plus long. Vous pouvez même laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant 8 heures.

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