Où acheter de la levure de boulangerie fraîche ?

Lalevure est, comme vous le savez, l’un des produits vedettes du confinement, au-dessus du papier toilette, ce qui est beaucoup à dire. Le fait qu’il soit difficile de le trouver dans certains supermarchés est sûrement étroitement lié au nouveau désir de faire notre propre pain à la maison, entre autres recettes telles que la pâte à pizza et les pâtisseries variées.

Mais que savez-vous de la levure ? quelle est la différence entre la levure fraîche et sèche et la chimie ? Vous les utilisez et les gardez bien ? Et qu’en est-il du levain, puis-je le faire à la maison ? Savez-vous ce qu’est la levure nutritionnelle et pourquoi elle deviendra la prochaine tendance gastronomique ? Est-ce la même chose que la levure de bière ? Nous clarifions quelques doutes dans ce petit guide « Levure pour les débutants » .

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Qu’ est-ce que la levure ?

Comme ils nous l’expliquent de Levanova, la levure est un être vivant. Son nom scientifique est « Saccharomyces Cerevisiae » et a été découvert par le scientifique français Louis Pasteur en 1857. Ce champignon microscopique est responsable de la fermentation , un processus naturel présent depuis les temps anciens dans notre culture alimentaire.

La fermentation apporte aux pains, non seulement le volume, mais aussi les saveurs, arômes et textures auxquels nous sommes déjà habitués. S’il n’y avait pas de fermentation, le pain serait une pâte compacte, insipide et difficile à manger. Sur le marché, ce type de levure, nous l’appelons « levure de boulangerie. »

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Levure de boulangerie fraîche Levanova Quelle est la différence entre la levure de boulangerie fraîche et sèche ?

La levure de boulangerie fraîche (également appelée « pressée ») se trouve dans les supermarchés emballés sous la forme de cubes pressés. Démonter facilement avec vos doigts lors de la cuisson. « Par curiosité – avouer les experts de Levanova — ce format de levure de boulangerie est le plus utilisé par les artisans boulangers de notre pays. Pas étonnant ! , c’est très facile à utiliser. »

levure de boulangerie sèche (ou déshydratée ou lyophilisée) est le résultat de l’élimination de pratiquement toute l’eau à la levure de boulangerie fraîche. Bien qu’il soit « sec », ce type de levure est également vivant. Souvent, quand on parle de levure de boulangerie « à sécher », La les gens se réfèrent à ce type de levure de boulangerie sèche. Ils sont normalement vendus dans des enveloppes.

« La différence avec la levure de boulangerie fraîche est que sèche est en « état d’hibernation » et ne quittera cet état que lorsque nous la mélangeons avec de l’eau lors de la préparation de notre recette », nous informent-ils. En outre, « il est important de noter que, après avoir enlevé l’eau, c’est un produit plus concentré que la levure fraîche, donc vous devez être très précis au moment du dosage ».

Comment stockons-nous de la levure fraîche ?

Étant un être vivant, il est essentiel de le garder au froid du réfrigérateur.

Et la levure sèche ?

Cette levure, non ouverte et dans son emballage d’origine, est très bien conservée pendant des mois à température ambiante. Cependant, une fois ouvert, il est conseillé de le stocker dans un bocal en verre et de le consommer dès que possible.

Quelle équivalence existe-t-il entre la levure fraîche et la levure sèche ?

Dans le cas où vous avez une recette qui nécessite de la levure fraîche et dans votre garde-manger il n’y a que sec, ou vice versa, considérer l’équivalence entre les deux levures : 15 grammes de levure fraîche vient à 5,5 grammes de levure sèche.

Qu’ est-ce que la levure chimique ?

La levure chimique, pour commencer, n’est pas de la levure, mais une roue. Aussi appelé levure de cuisson, la poudre à pâte (ou le Royal d’une vie, allons-y) est un mélange de minéraux et bicarbonate de sodium qui, avec l’eau et la chaleur du four, produit du gaz et ajoute du volume au traitement. « Comme il n’est pas un organisme vivant, il ne fermente pas et ne sert donc pas à faire du pain et d’autres masses fermentées (pizzas, croissants, etc.). »

Il est important d’apprendre à différencier la levure de boulangerie sèche de la levure chimique mal appelée , car elle se prête à la confusion et, comme vous le savez maintenant, ce sont deux choses totalement différentes.

Quand utiliser la levure de boulangerie -fraîche ou sèche- et quand est-ce que la chimie ?

La levure de boulangerie est utilisée pour faire du pain et d’autres pâtes fermentées telles que brioches, pizzas, croissants ou empanadas. La levure chimique n’est utilisée que pour faire ce qu’on appelle la « pâte fouettée », c’est-à-dire des biscuits, des muffins ou des biscuits.

La principale différence entre l’un et l’autre est la fermentation. Comme ils le précisent dans Levanova , « la « règle » serait donc : pour les masses qui doivent fermenter avant la cuisson dans le four, nous utilisons de la levure de boulangerie, pour la pâte fouettée qui ne nécessite pas de fermentation, nous utilisons de la levure chimique. »

Pain de levure de boulangerie naturel, fait avec du levain. Et puis quel est le levain ?

Le boulanger Moncho López, propriétaire de la Boulangerie Naturelle Levaduramadre,la définit très bien : « Le levain n’est rien de plus qu’un ferment composé de farine et d’eau qui ne contient aucun type de levure ajoutée. C’est la farine elle-même, dans laquelle il y a des levures et des bactéries interminables, qui provoque spontanément la fermentation de la pâte. »

Quels sont les avantages du levain ?

Toujours selon Moncho López , le processus de fermentation du pain au levain tend à prolonger beaucoup plus longtemps que le pain industriel fait avec des levures chimiques. « Il peut être d’environ 24 heures de fermentation, de sorte qu’il est atteint une sorte de pré-digestion, dans laquelle les nutriments typiques de la farine sont traités, qui de cette façon sont mieux assimilés par le corps, donnant un goût différent et des propriétés organoleptiques et rendant le pain plus sain et plus savoureux et avec une acidité différente. » Les pains faits avec de la pâte mère sont généralement plus lourds et durent quatre ou cinq jours.

Comment faire du levain à la maison

L’ alma mater de Yeasturamadre Natural Bakery explique : « Faire un levain à la maison est très simple, nous recueillons 100 grammes d’eau avec 100 grammes de farine, mélanger jusqu’à ce qu’une bouillie se forme et laisser agir jusqu’au lendemain dans une zone chaude de la maison (24-28º degrés). Ce mélange génère une série de levures et de bactéries qui se reproduisent tout au long de ce temps. Le lendemain, nous séparons un peu de cette bouillie et de nouveau mis 100 gr. de ce mélange la veille avec 100 gr. d’eau et un autre 100 gr. de farine, il est dire, 300 grammes, et ils sont laissés à nouveau jusqu’au troisième jour, quand nous opérons à nouveau de la même manière. De cette bouillie sont laissés 100 gr. et encore 100 gr. d’eau et 100 gr. de farine. Le processus est répété pendant six jours, après quoi nous aurons un levain entièrement fermenté et chargé de CO2 qui aura au moins triplé son volume et sera parfait pour préparer nos propres pains. » Il convient également de garder à l’esprit que le levain est un produit vivant et nécessite en tant que tel une certaine attention. Il est pratique de le nourrir chaque semaine à base de farine et d’eau comme nous l’avons fait pendant son processus de création, de cette façon il ne se gâtera pas et peut durer toute une vie.

Qu’ est-ce que la levure nutritionnelle ?

En Espagne, la levure est devenue une tendance pendant le confinement, mais attentif parce que nous entendons probablement bientôt beaucoup plus sur un autre type de levure : la levure nutritionnelle. Il est sur un point et à part dans l’univers des levures, parce que nous parlons d’un produit différent pour une utilisation très différente, mais il est intéressant de noter que la prochaine tendance gastronomique (aux États-Unis, il est déjà)

Lalevure nutritionnelle est une levure inactive issue de la culture de mélasse de canne et de betterave, qui est fermentée et pasteurisée. Il n’est pas utilisé pour fermenter les aliments : il est utilisé comme complément alimentaire pour améliorer les plats à un niveau nutritionnel et -voici la nouveauté et le grand quoi de la question- pour améliorer le goût des recettes. Jusqu’à présent, il était très proche des régimes végétaliens et végétariens, mais son utilisation est de plus en plus répandue pour ses bienfaits culinaires et nutritionnels.

Levure nutritionnelle de la marque Sol Natural. Quels sont les avantages nutritionnels de la levure nutritionnelle ?

Selon Bio Eco Actual , « La levure nutritionnelle est très riche en protéines de haute valeur biologique, en vitamines, minéraux et fibres ». Il est particulièrement riche en vitamines B, donc il est apprécié à la fois dans les régimes végétaliens, très manquant de vitamine B12. Entre autres choses, la levure nutritionnelle fournit 9 des 18 acides aminés que le corps ne peut pas produire et a des effets positifs sur la flore intestinale et la digestion, les propriétés antivirales et antibactériennes. « Grâce à ses niveaux élevés de sélénium et de zinc, il aide à stimuler le système immunitaire, génère des défenses et permet de lutter contre le stress oxydatif, de réparer les dommages cellulaires et de favoriser les processus de guérison. Contribue à l’état normal de la peau, des cheveux et des ongles. »

Dans quelles recettes la levure nutritionnelle est-elle utilisée ?

Cette même publication la définit comme « un complément parfait à la cuisine de tous les jours ». La levure nutritionnelle – ils expliquent – est utilisé comme assaisonnement pour sa saveur délicieuse, comme un exhausteur des saveurs de bouillons, à faire des fromages végétaliens, des sauces, du gratin, des smoothies, des smoothies et des soupes. Sa saveur « umami » en a fait le « fromage » des régimes végétaliens.

Est-ce la même levure nutritionnelle et la même levure de bière ?

Bien que les deux soient produits par le champignon Saccharomyces cerevisiae, ils ne sont pas les mêmes. La levure de bière provient du processus de brassage, elle « est vivante » et est amère que la levure nutritionnelle (si elle subit un processus à « unamer », il devient déjà quelque chose d’industriel). Bien qu’elle présente également de nombreux avantages nutritionnels, la levure de bière peut être découragée dans certains cas, comme lorsque vous avez une candidose ou un syndrome colonirritable.