Plus souvent abrégé sauce BBQ du côté de l’atlantique, la sauce barbecue est un mélange à la fois de saveurs aigres (vinaigre), sucrées, épicées (en fonction des régions) et des fois fumées. Elle se prend en accompagnement de la viande ou comme marinade pour une cuisson en badigeonnant la grillade avant, pendant et après la cuisson. Rien de plus basique pour la réaliser, une purée de tomate, du vinaigre, piments, quelques épices et une saveur sucrée comme le miel feront très bien l’affaire.
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Les variantes de la sauce barbecue
Une bonne sauce barbecue donne du relief à votre repas. Sortir un peu de la recette classique en la personnalisant avec l’ajout d’autres saveurs ne vous fera pas de mal. Pour un goût fumé, vous pouvez ajouter une demi-cuillerée de quelques gouttes de café de fumée liquide. Choisissez des sauces barbecues relevées pour accompagner vos viandes. Pour la composition de la sauce barbecue des hamburgers, vous avez besoin de 125 ml de sauce tomate, d’une cuillerée à soupe de sauce Worcestershire et d’un quart de cuillère à café de piment. Découvrez ici les différents types de sauce barbecue pour vos repas en famille.
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Petite historique sur la sauce barbecue
Certaines pensées prêtent son origine à Christophe Colomb qui en aurait ramené de l’un de ses voyages. D’autres les assimilent à l’apparition des premières colonies américaines. Ce n’est qu’en 1923 que les premières sauces barbecues ont vu le jour par un certain Louis Maull. En 1951 aura lieu la première distribution nationale des sauces par la société HEINZ.
Les ingrédients clés pour une sauce barbecue réussie
Les ingrédients utilisés dans une sauce barbecue peuvent varier en fonction des goûts et des régions, mais il existe quelques ingrédients clés qui ne doivent pas manquer.
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La tomate est souvent présente dans les sauces barbecue classiques. Elle peut être sous forme de concentré ou de ketchup et apporte une touche sucrée à la sauce.
L’autre ingrédient important est le vinaigre, qui peut être blanc ou de cidre selon les préférences. Il ajoute une saveur acidulée à la sauce sans alourdir son goût.
Le sucre brun est aussi un incontournable pour donner cette touche sucrée caractéristique aux sauces barbecue. Il peut être remplacé par du miel ou du sirop d’érable pour varier les plaisirs.
Pour ceux qui aiment les saveurs épicées, l’utilisation de piments forts tels que le chipotle ou l’ancho apportera un goût fumé et relevé à votre sauce barbecue.
Pour ajouter encore plus de profondeur à votre sauce barbecue, vous pouvez utiliser des épices telles que le paprika fumé ou le cumin. Ils ajoutent non seulement de la saveur mais aussi une belle couleur rougeâtre à la sauce.
Attention : pensez à bien équilibrer ces différents ingrédients pour obtenir une harmonie gustative optimale afin que personne ne domine sur l’autre !
Les astuces pour réussir sa cuisson avec la sauce barbecue
Maintenant que vous avez réussi à concocter une sauce barbecue maison savoureuse, il est temps de l’utiliser pour sublimer vos viandes et légumes. Mais attention, la cuisson avec une sauce barbecue peut être délicate, voici donc quelques astuces pour que tout se passe au mieux.
La première règle d’or est de ne pas badigeonner votre viande ou vos légumes trop tôt avec la sauce. Si vous le faites dès le début de la cuisson sur un feu vif, cela risque rapidement de brûler et donnera un goût amer à votre plat.
Une autre astuce consiste à parfaitement cuire votre aliment avant d’y ajouter la sauce barbecue. Effectivement, s’il n’est pas cuit correctement au préalable, vous risquez d’avoir des zones crues qui ne seront pas très agréables en bouche.
Pour les grillades directement sur le feu (barbecue), il faut savoir qu’il faut des braises moyennes plutôt que des flammèches intenses pour ne pas carboniser votre aliment dans un premier temps sans avoir pu profiter pleinement des saveurs exquises issues de cette méthode culinaire.
Un point crucial : pensez bien à brosser régulièrement votre grille afin d’enlever les restes brûlés qui y adhèrent car ils peuvent transférer ce mauvais goût métallique dans vos aliments lorsqu’ils sont grillés dessus.
Dernier conseil mais non moins important : utilisez toujours une spatule ou une pince propre lorsque vous manipulez vos aliments pendant leur cuisson. Cette hygiène élémentaire permettra d’éviter les contaminations bactériennes qui pourraient être préjudiciables à votre santé.
En respectant ces astuces simples, vous devriez pouvoir déguster des grillades et légumes succulents, parfaitement imprégnés de la saveur de votre sauce barbecue maison.
