La conservation des préparations est d’une importance majeure, puisqu’elle vous permet de faire des économies et de manger sainement. Comment conserver efficacement et durablement ses aliments ? Voilà une préoccupation permanente pour laquelle on ne cesse généralement de redoubler d’ingéniosité en essayant plusieurs solutions.
Eh bien, sachez qu’il existe des appareils qui permettent de réussir la conservation de vos aliments, quels qu’ils soient. Focus sur les plus efficaces.
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Plan de l'article
Les autoclaves
Les autoclaves sont des caissons aux parois épaisses utilisés pour stériliser des objets. Ils se servent pour cela de la chaleur et de la peau sous pression. Ils vous permettent de réaliser des conserves de vos préparations. Vous pourrez donc les conserver de façon plus pratique, sûre et simple.
À quoi servent les autoclaves ?
Ces appareils sont généralement conçus pour cuire, stériliser et pasteuriser des aliments gastronomiques, artisanaux ou bios dans des récipients de conditionnement. Les autoclaves permettent d’effectuer ces opérations de façon contrôlée grâce à une sonde à cœur. Vous pouvez donc exercer un parfait contrôle sur le processus.
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Grâce à l’autoclave, vous maintiendrez les propriétés organoleptiques des aliments ainsi que leurs caractéristiques nutritionnelles malgré la conservation. Avec ces appareils, vous pourrez conditionner des fruits, des légumes, de la soupe, de la viande, etc. et les consommer comme s’ils étaient frais.
Quelles sont les caractéristiques des autoclaves ?
Il en existe de différentes tailles, formes et contenances. Vous pouvez donc vous en procurer un qui soit parfaitement adapté à vos besoins. Vous trouverez des autoclaves capables de cuire, stériliser ou pasteuriser vos aliments de 50 °C à plus de 120 °C.
Il ne vous reste plus qu’à vous renseigner sur les caractéristiques de conservation des aliments et la température de préparation idéale pour réussir cette opération. Par ailleurs, vous pouvez vous servir de plusieurs types de récipients pour conditionner vos aliments avec un autoclave. Vous pouvez utiliser des plateaux, des sachets, des bouteilles, des boîtes de conserve, etc.
La machine sous vide
Vous pouvez également vous servir d’une machine sous vide professionnelle pour réaliser vos conserves. Que vous soyez un professionnel ou un particulier, la mise sous vide est une technique efficace pour conserver vos aliments. Si auparavant, elle n’était utilisée que pour de grandes opérations, ce n’est désormais plus le cas.
En effet, il existe un grand nombre de modèles compact des machines sous vide sur le marché. Cela rend la technique accessible à tous, même si vous souhaitez faire de petites productions.
Comment fonctionne une machine sous vide ?
Les machines sous vide extraient l’oxygène des récipients de conservation dans lesquels sont emballés les aliments. En éliminant l’oxygène, elles éliminent par la même occasion les micro-organismes responsables de la détérioration des aliments.
Pourquoi se procurer une machine sous vide ?
La machine sous vide vous permet de conserver vos aliments sur une longue durée. Ensuite, cette technique vous permet de sauvegarder les vitamines et micronutriments de vos aliments sans en altérer le goût ou la texture.
Vous pouvez donc conserver vos fruits et légumes ou encore vos salades sur une longue période. Aussi, une machine sous vide vous permettra de mieux organiser votre réfrigérateur et votre cuisine sur le long terme.
Vous pourrez ainsi réaliser vos préparations à l’avance et cuisiner plus rapidement vos repas. Vous pourrez également acheter de grandes quantités de nourriture et les conserver plus longtemps. En acquérant cette machine, vous ferez de véritables économies.
Autocuiseur
Si vous avez déjà un autocuiseur dans votre cuisine, vous pouvez vous en servir pour conserver vos aliments. Il peut s’avérer aussi efficace qu’un autoclave ou une machine sous vide si vous savez vous en servir. Comme pour un autoclave, sa chambre peut atteindre des températures suffisamment élevées capables d’éliminer des bactéries ou des spores de moisissures.
En vous servant de votre autocuiseur, vous pouvez donc éliminer les microbes ainsi que les bactéries responsables de la dégradation de vos aliments. Pour effectuer cette stérilisation, vous devez en premier lieu mettre les aliments dans des bocaux. Ensuite, placez au fond de l’autocuiseur un ou plusieurs torchons propres. Cela évitera que les contenants s’entrechoquent entre eux ou cognent les rebords de l’autocuiseur.
Après avoir ainsi immobilisé l’autocuiseur, ajoutez-y de l’eau froide jusqu’à ce que les bocaux soient totalement immergés. Fermez le couvercle et allumez-le feu. Lorsque l’autocuiseur est sous pression et que de la vapeur commencera à s’échapper, vous pourrez considérer que la stérilisation a commencé.
Le réfrigérateur et le congélateur
Le réfrigérateur et le congélateur sont deux appareils indispensables pour conserver vos aliments. Ils doivent être utilisés de façon efficace afin que les denrées restent fraîches plus longtemps. Le réfrigérateur doit être maintenu à une température comprise entre 0°C et 4°C, tandis que celle du congélateur devrait se situer à -18°C.
Pour optimiser la conservation des aliments dans votre réfrigérateur, vous devez ranger les produits selon leur catégorie. Les fruits et légumes doivent être stockés dans un tiroir dédié en bas du frigo, car ils ont besoin d’un taux d’humidité élevé. Les viandes crues ou cuites, ainsi que les poissons, devraient être rangés sur la grille inférieure où se trouve le bac collecteur afin d’éviter toute contamination des autres aliments en cas de fuite.
Les plats préparés et autres produits transformés peuvent quant à eux être placés sur les étagères supérieures. La porte du frigo est souvent réservée aux condiments comme la moutarde, le ketchup ou encore la sauce soja qui nécessitent peu de place et ne craignent pas l’exposition aux changements de température.
En ce qui concerne le congélateur, vous pouvez y ranger tous types d’aliments : viande, poisson, légumes emballés sous vide, etc. Vous devez veiller au bon emplacement des différentes denrées pour éviter toute confusion. Les aliments les plus anciens doivent être consommés en premier, et ceux qui ont été décongelés ne devraient jamais être recongelés, car cela génère la prolifération des bactéries.
Pour finir, vous devez noter que vous pouvez congeler quasiment tous types d’aliments : fruits, légumes, viandes ou encore poissons. Toutefois, certains produits frais comme les œufs crus ou le concombre ne supportent pas le froid et doivent donc rester à température ambiante pour une meilleure conservation.
Les bocaux et les boîtes hermétiques
Au-delà du réfrigérateur et du congélateur, il existe d’autres appareils qui permettent de conserver vos aliments efficacement. Parmi ces derniers, les bocaux et les boîtes hermétiques sont souvent plébiscités pour leur praticité.
Les bocaux en verre sont très pratiques pour stocker des légumes ou d’autres ingrédients secs tels que du riz, de la farine ou encore des fruits secs. Ils se conservent facilement dans un placard à l’abri de la lumière. Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter à votre préparation un peu d’eau bouillante avant de refermer hermétiquement le bocal.
Les boîtes hermétiques, quant à elles, sont particulièrement adaptées aux restes de repas : pâtes à la sauce tomate, ratatouille ou encore curry. Elles peuvent être emportées facilement partout où vous allez : au bureau ou lors d’une sortie en famille. Les boîtes étanches garantissent une parfaite étanchéité et empêchent tout risque de fuite.
En choisissant bien vos récipients pour conserver vos aliments, vous éviterez non seulement les gaspillages alimentaires mais aussi les perturbations sanitaires liées aux intempéries comme les moisissures ou encore les insecticides qui pourraient s’attaquer à vos denrées alimentaires.
Dans cet article sur la conservation des aliments, il faut rappeler que cela n’est possible qu’en respectant certaines règles d’hygiène et de sécurité. Les aliments doivent être stockés dans des emballages hermétiques, et ce, quelle que soit la nature du récipient choisi. Il faut maintenir une bonne hygiène tout au long du processus de conservation : se laver les mains avant chaque manipulation, nettoyer régulièrement son réfrigérateur ou encore sa boîte hermétique.
En respectant ces précautions simples mais essentielles à la conservation des denrées alimentaires, vous pourrez profiter plus longtemps de vos plats faits maison en toute sérénité !
